那些年我做过的菜（持续更新）
一些菜谱和图片
抹茶芝士小蛋糕 6个
奶油奶酪 200g 微波炉10 s 至软乎
加入 糖 10g
另一个 白巧克力40g 隔水加热
加入 抹茶粉 8g 隔水加热 加入 巧克力 搅拌
加入鸡蛋 常温 搅拌
加入 淡奶油 80g 到 细腻光滑的糊状 挤入摸具烤盘加入热水 水浴法 烤箱中层 155度 烘烤 20分钟 晾凉 冷藏一夜食用更佳
失败的抹茶芝士蛋糕
平底锅可做夹心面包
蛋黄3个
玉米淀粉 20g
细砂糖25g
牛奶200g
过筛得到细腻糊状
倒入不粘锅 中小火 不停搅拌
熬到能够挂勺子 后关火 放凉待用高筋面粉 160g
细砂糖15g
牛奶120g
酵母 2g
盐 1g
揉成光滑面团 盖上保鲜膜 醒发 15分钟
用手按压排气后 平均分成8等分 揉圆以后 用擀面杖擀成牛舌状
挤入 之前卡仕达酱 提起面皮 盖上收口捏边
盖上保鲜膜发酵至1.5倍大 平底锅 小火预热 放入面包胚 边缘放少许清水 （20g）
加盖焖煎至底部金黄翻面 重复
雪媚娘
饼皮
糯米粉 100g
玉米淀粉300g
细砂糖65g
牛奶180g
搅拌均匀 过筛 蒙上保鲜膜上锅蒸15到20分钟黄油 40g
加进去 拌一下 放凉 轻微烫手 揉 在放板上揉 要撒一些熟檽米粉防粘蓝风车 淡奶油 150g 糖粉10.5g
奶油75g 水果75g（草莓推荐 奶油草莓 芒果小台农最好 其次大台农
红薯小方
- 200g 红薯
上锅蒸熟 压成泥
25g 白砂糖
揉成不粘手面团 分成25g小剂子，再整成小方块
150g 糯米粉
刷一点水 加芝麻 空气炸锅 170度20分钟 烤箱是180度二十分钟
咖啡杏仁饼
黄油 70g
高筋面粉100g
糖粉 37g
盐1g
杏仁片40g
揉混合均匀 不能 长时间搅拌
速溶咖啡粉 3g
牛奶 30g
然后加入融化咖啡 加入杏仁片 桌面上 加一点面粉 揉成一条 冷冻 半小时
风炉模式170度 20分钟
伯爵红茶曲奇
黄油100g
糖粉45g
蛋黄液10g 搅拌顺滑
低筋粉140g
伯爵红茶粉5g
揉成面团 搞成圆柱状 再滚一层白糖 冷冻30分钟 切片 室温放一会 烤箱 170度 20分钟
提拉米苏
- 2到3个蛋黄 糖60g 一点利口酒 隔水加热
- 马斯卡彭250g 加一点利口酒
- 奶油200-250ml 打发至不流动有清晰痕迹
猫舌饼干（蛋清消耗）
黄油40g 糖粉40g
分两到三次加入蛋清40g
可可味 低筋面粉35g，可可粉5g 抹茶味 低筋面粉37g 抹茶粉3g
烤箱预热后 上下火180度10分钟
芒果班戟
饼皮
- 大号鸡蛋两颗 （60-65克/个）
- 牛奶 280克
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 35克
- 无盐黄油（融化）20克
馅料
- 淡奶油 300克
- 糖粉 25克
- 2个芒果
冰箱冷藏2小时后食用
参考视频
磅蛋糕
- 发酵黄油100g
- 细砂糖100g
- 鸡蛋100g
- 低粉100g
- 泡打粉2g
- 香草半根
- 低粉过筛、泡打粉过筛，混合。
- 黄油室温软化，加入细砂糖，打至颜色变浅。
- 分3次加入蛋液，每加一次，打发融合再加入下一次。
- 筛入粉类，拌至无干粉，出现光泽。
- 装入裱花袋，挤入模具，刮刀整成两边高中间低。
- 烤箱中下层，实际温度170烤45分钟左右。
- 距离工作台10cm震一下，脱膜冷却。
- 放凉后裹上保鲜膜，冰箱冷藏到第三天，可食用。
视频中模具尺寸:长20cm 上口宽10cm 底宽9cm 高7cm
粑粑糕
- 全蛋150g
- 细砂糖40g
- 糯米粉90g
- 泡打粉2g
- 黄油30g
- 牛奶30g
- 糯米粉和泡打粉提前混合，黄油、牛奶，隔水加热至50-60度左右。
- 蛋液里加入砂糖，高速打发4分钟左右，画Z字缓慢消失，低速打发2分钟左右。
- 筛入低粉，搅拌至无干粉后 (约40下)。
- 顺着刮刀淋入黄油和牛奶(温度在50-60度之间) ，继续搅拌30次左右，拌匀即可。
- 倒入模具，震两下，烤箱实际温度150度烤30-35分钟左右.出炉脱模晾凉。
视频中双倍烤了40分钟，用的古早模具 (24cm 24cm 8cm)
蛋糕卷
蛋糕体:
蛋黄85g 玉米油50g 牛奶60g 低粉70g
蛋白170g 砂糖60g 盐1g 柠檬汁或白醋5g
- 蛋黄和蛋白分离，蛋白冷冻。蛋黄常温或者隔水加热到20-30度。
- 玉米油和牛奶隔水加热到40度左右，同时乳化。
- 乳化好的玉米油和牛奶加入到蛋黄里搅拌融合。
- 筛入低粉用Z字搅拌法拌匀。
- 蛋白里加入盐、柠檬汁或者白醋，三次加糖打至小弯钩。
- 取3分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀后，全部倒入剩下蛋白霜里拌匀。
- 从高处倒入烤盘150度烤30分钟，按需再加烤5分钟左右 (热风循环)
- 出炉凉至温热。抹上香提奶油，放上芒果粒，卷起来冷藏1小时。
夹心: 淡奶油250g 糖粉15g台农芒果粒200g
芒果戚风蛋糕
巴斯克芝士蛋糕
奶油奶酪 350
白砂糖 90g
2全蛋+1蛋 黄
鲜奶油 150g
低筋面粉 10g
古早蛋糕
蛋黄120 蛋白260 低粉105 砂糖85 植物油85 牛奶96 檬汁或白醋5g
- 蛋白蛋黄分离，蛋白拿去冷冻。
- 牛奶加热至40度左右备用，低粉过筛.
- 玉米油加热至70度，倒入面粉里拌匀，往面粉里倒的时候温度是75度左右
- 加入生奶拌匀，加入蛋黄拌匀。
- 蛋白加盐、柠檬汁或白醋，低速打发至鱼眼泡加入三分之一砂糖，高速打发到细腻状态
- 再加入三分之一砂糖，中速打发到有纹路状态
- 加入剩下砂糖。低速到打至提起打蛋头为小弯钩盆里是大弯钩的状态。约6分钟左右。
- 三分之一蛋白加入蛋黄拌匀，再倒入剩下蛋白拌匀
- 水浴法 (加入2-3cm常温水)
- 40升以下烤箱140度90分钟左右。或者130度烘烤110分钟左右40升以上烤箱150度70分钟左右。
- 脱模撕掉油纸或油布即可。
如果是活底磨具，可以烤盘加水放在最下层然后上面放烤网，烤网上放蛋糕模具。或者多包几层锡纸。
香蕉巧克力蛋糕
烤鸡翅
13个鸡翅版
- 盐 1g
- 胡椒粉 1g
- 生抽酱油 10g 耗油 8g
- 食用油 20g 当中润滑剂
鸡翅两面包好锡纸，放到预热到150度的烤箱45分钟，刷蜂蜜水 再放进230度的烤箱3分钟左右 翻面在3分钟（或许要久一点还有待研究 如果炙烤 （可以选高温和低温 就选低温）3分钟一面 鸡翅出现黑班就换一面）
蜂蜜1勺
耗油1勺
生抽2勺
蒜粉 1勺
料酒 0.5勺
胡椒粉一点点
十三香一点点
烤箱180度 刷蜂蜜 上下火150 度 烤15分钟 再刷水 继续180° 10分钟
葱爆羊肉
腌制
- 小苏打1g
- 糖 2g
- 料酒12g
- 酱油12 g
- 生粉（玉米淀粉）5g
- 植物油25g
腌制30分钟
料汁
- 盐1g
- 白糖3g
- 料酒5g
- 酱油 5g
- 陈醋5g
- 味精1g
大葱（切成滚刀葱 露出截面）
大火锅热 300°c 放油转匀 放羊肉 停几秒 再翻面 羊肉8成熟 边缘微焦
倒掉一些油 留一点 大火暴香大葱 加入 羊肉 料汁 大火一分钟
烹饪知识
风炉、热风、平炉模式怎么用？
许多准备入手和新入手风炉一体烤箱的集美，了解这2点，风炉、热风、平炉3⃣️种模式轻松掌握切换！
首先我们了解三种模式的运作方式：
❤️平炉：通过上下管发热进行烘烤，是我们最常用的烤箱模式；
❤️热风：通过侧面风扇配合上下发热管进行烘烤；
❤️风炉：通过后置风扇配合后置发热管进行烘烤；
接着我们了解这3种模式的使用：
❤️平炉：可以单独使用，适合烤制蛋糕、面包、司康等湿润口感的食物；
❤️热风：不能单独使用，一般在平炉最后10分钟开启，适合需要表面上色均匀，如巴斯克蛋糕、蛋挞、焦糖类食物；
❤️风炉：可以单独使用，适合烤制麻薯、饼干、蛋黄酥、薄脆等酥松口感类食物；
希望通过以上这2点能让大家更直面的分清烤箱的平炉、热风、风炉三个模式。
对于风炉一体烤箱我个人也有一些建议：
不论是私房烘焙还是新手入门，选择风炉一体烤箱是最能一步到位的；
1.容量选50L或以上，这样能保证出品量和效率；
2.内胆材质选易清洗、耐用的陶瓷油内胆；
3.炉灯选能长亮的，配合拍摄录像；
4.玻璃门选双层，隔热和防爆炸；
烤箱没有风炉模式可以用什么替代
没有热风模式一样可以烤，但是要通过一次次试验，掌握温度，用165度中层。
根据烤箱和烤盘厚薄调整。但是决定成败的绝不仅仅是烤箱和温度，有很多因素，比如蛋清干湿程度、糖粉质量、糖浆温度、搅拌手法等等。
如果是风干食材的数量比较大的话，建议还是采用风干机。因为烤箱热风循环功能对于食材的温度一般在230℃左右，烘烤时间会比较长。如果是对食材的烘干程度和时间有追求的话，建议还是采用风干机。
不同面粉分类以及特性用法
分类
按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5-13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5-12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下
特性用法
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。
HowToCook 一个github上别人写的开源菜谱